Catégorie : Dégustations

Difficile de ne pas être sensible à la cire d’un jaune chaleureux qui encapsule la Cuvée Perle Fullproof de la Compagnie du Rhum quand, comme moi, on voit les odeurs en couleur. Le geste même que Philippe exécute émotion, évoque la chaleur… Une flamme sur la lame et celle-ci ne tranche plus mais glisse autour du goulot comme dans du beurre.

Moi qui m’attendais à du Soleil en bouteille, je n’ai pas été déçue. La profondeur pâtissière et cuivrée tellement caractéristique des blancs d’A1710 est bien là, avec en sus une touche de miel et une note blanche, de fleur probablement. Les esters sont fins et légers, et on est plongé dans un paysage familier sans être connu, c’est de la fraîcheur certes, de la canne oui. Mais pas celle qu’on connait, humide et verte dans le champ après la récolte.

Une image se forme derrière mes yeux clos : la main plongée dans le sable blanc, jusqu’au poignet pour atteindre les couches profondes que le soleil battant n’a pas touché, j’en sors une poignée que j’égraine lentement entre mes doigts. L’air réchauffe la main et le sable la rafraîchit. Et ce paysage là habite uniquement le bouquet!

J’approcherais la bouche avec prudence imaginant que l’on ne goute pas 67,2° avec hâte. Pourtant, la flamboyance est secondaire, après une attaque délicate et miellée et portée sur les agrumes. Mais quelle flamboyance, quand le rhum s’ouvre en bouche et déploie ses accents anisés ! Je n’ose imaginer le coup de soleil au palais, si j’avais pris le temps de givrer le rhum avant de le servir, rajouter de l’onctuosité à ce jus divin…

La finale penche sur les épices, pour revenir sur le zeste de citron et la salinité. Rayon de lumière cachés par les nuages, les watts qui s’étaient cachés dans la complexité aromatique se révèlent dans le fonds de verre. Je sortirai de cette balade dans les cannes Roseau perchées sur les parcelles de La Réunion, au François, comme d’une virée en mer un jour de pluie, heureuse et languide, avec une envie d’encore.

Si l’évocation du terroir de Marie-Galante ne suffisait pas, alors la suggestion d’un rhum vieux de la maison Bielle devrait vous convaincre de rencontrer la cuvée anniversaire de la Compagnie duRhum. L’année 2008 aura été prodigieuse puisqu’elle nous offre cette fois, un fût unique d’ancien bourbon sélectionné pour l’occasion.

D’abord farouche, malgré la délicatesse de la jambe, du haut de ses quelques 54 degrés, l’esprit ne se laissera pas approcher sans précautions. Les esters l’emportent sur les épices et les notes de bois poussiéreux, sans parvenir à masquer la promesse du délice qui vient, sur les hauteurs de l’arrière-nez.

Ce sera un rhum pour les patients, pour les paisibles aventuriers qui sauront profiter de la fin du jour pour aérer le verre et donner au rhum l’opportunité de se dévoiler.  De longues minutes plus tard, le bouquet se livre tandis qu’un léger dépôt se forme. Les dix années de vieillissement se font sentir, à moins que ce ne soit la douceur de Novembre qui s’annonce.

Le profil s’affine et des touches de miel, de musc blanc et de fleur d’oranger apparaissent, tissées dans un bouquet qui reste chaleureux. Attaque franche en bouche, l’alcool est présent sur un corps asséchant ,comme une tige poussée à même le calcaire brut… Agrumes en puissance (écorces d’orange) épices sucrées, puis retour au miel matiné d’une amertume d’amande et les tanins délicats du bois se posent sur la langue pour une ultime explosion. La finale est longue comme un coucher de soleil, dans l’attente languide du rayon vert.

Je perçois une finition sur le tabac blond et frais dans le verre vidé de sa dernière goutte et je souris avec une indolente certitude. Au creux des alliances d’agrumes confits et de cannelle, muscade (et girofle même !) si caractéristiques de la maison, c’est la persistance d’une note florale inespérée, qui aura retenu le nez et le coeur de Philippe. Un peu comme un bouquet sauvage de la flore de campêche, offert par un maître de l’ikebana.

Il est apparu dans le paysage du rhum local comme une ovnie. Distillé dans les alambics installé par le maître distillateur Capovilla dans la distillerie Bielle, il ressuscite un profil aromatique dont la tradition s’est perdue au profit des distillations en colonnes créoles. C’est le grand frère des Libérations, la base d’une bibliothèque sensorielle bien construite. A déguster avec attention !

Un classique! Accessible au palais et à la poche. Comme un parfum des plaines du Demera, distillé avec brio dans des alambics uniques dans la Caraïbes. Must have pour les débutants amateurs …

Ce classique de Zacapa est une illustration parfaite de la méthode latine vieillissement au nom chantant : La Solera. Après le XO, qui m’avait marqué par l’élégance de la carafe, lors de mes premiers pas dans le monde du Ron, la Maison sous les nuages signent avec ce 23, un opus qui continuera déchirer les débats amateurs-novices. Au demeurant, c’est une réussite gustative pour les palais curieux !